L'établissement de luxe situé dans l'enceinte du domaine de Chantilly, l'auberge du Jeu de Paume voit la reprise plutôt derrière elle. Après un été prometteur, elle attend la réouverture des marchés internationaux.
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À peine arrivé, le nouveau Chef Exécutif Clément Le Norcy innove déjà. Pour sa première Épiphanie à l’Auberge du Jeu de Paume, le professionnel a imaginé une galette des rois réinterprétant le jeu de société intemporel « Les petits chevaux ». Un clin d’œil au monde hippique très présent dans le secteur de Chantilly tout en ravivant le monde de l'enfance.
Alors que l'Auberge du Jeu de Paume, au cœur du centre-ville de Chantilly, vit sa dixième année, elle a accueilli un nouveau chef, Clément Le Norcy, en novembre 2022, à la Table du Connétable, son restaurant gastronomique. Si ce chef avait intégré l’hôtel quelques mois après son ouverture au poste de second auprès d’Arnaud Faye, il cuisine depuis de ses propres saveurs. Ses plats sont remarquables et ce chef dynamique aux mille idées entend faire rayonner l'auberge et la ville à travers des savoir-faire et des produits locaux.
Aux commandes des cuisines de la Table du Connétable de l'Auberge du Jeu de Paume depuis un an, le Chef Clément Le Norcy ne cesse d'innover. Sa cuisine n'en est qu'une évidence gustative... testée et approuvée, cette dernière est un réel voyage, lui qui la qualifie de « puissance calme ». Mélange…