Alors que l'Auberge du Jeu de Paume, au cœur du centre-ville de Chantilly, vit sa dixième année, elle a accueilli un nouveau chef, Clément Le Norcy, en novembre 2022, à la Table du Connétable, son restaurant gastronomique. Si ce chef avait intégré l’hôtel quelques mois après son ouverture au poste de second auprès d’Arnaud Faye, il cuisine depuis de ses propres saveurs. Ses plats sont remarquables et ce chef dynamique aux mille idées entend faire rayonner l'auberge et la ville à travers des savoir-faire et des produits locaux.
